Rencontres François Rabelais : Fruits et légumes, les nouveaux rois de la cuisine ?

Les Rencontres François Rabelais, qui se tiennent chaque année depuis 17 ans, sont au coeur du dispositif de notre « université ouverte des sciences gastronomiques », à savoir toute une programmation d’évènements organisés par l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) et l’université de Tours, qui visent à mieux faire connaître au grand public les travaux et les réflexions des universitaires sur l’alimentation humaine, la cuisine et la gastronomie.
Avec le thème « Fruits et légumes, les nouveaux rois de la cuisine ? », nous avons voulu mettre l’accent sur l’importance prise, ces dernières années, par un vaste mouvement se déclinant sous plusieurs formes mais visant, in fine, à réduire notre alimentation carnée au profit du végétal.
Les raisons en sont multiples. Les philosophes, depuis Pythagore, ont pensé le végétarisme notamment pour des questions éthiques en regard de l’animal. La diététique s’est également emparée du sujet et on ne compte plus aujourd’hui, comme hier, les régimes où les légumes et les fruits sont mis à l’honneur afin de favoriser la santé. Enfin, plus récemment ont surgi des considérations liées à la protection de l’environnement, la surconsommation de viande à l’échelle de l’humanité d’aujourd’hui étant susceptible d’avoir des conséquences néfastes pour notre planète.
Notre jeunesse est particulièrement concernée par ce mouvement qui ne peut donc que résonner fortement entre les murs de notre université. La bonne alimentation de nos étudiants est pour nous une préoccupation majeure et nous ne pouvons qu’encourager la réflexion sur ces sujets.
Enfin, nous sommes au coeur d’une région appelée dès l’époque de Rabelais « le jardin de la France ». La culture des fruits, des légumes et de la vigne a toujours excellé dans le doux Val-de-Loire. C’est une spécificité de notre patrimoine, de notre image et ce doit être un atout pour demain !